La texture
Légère, alvéolée, moelleuse au centre et croustillante à la corniche. Une pâte industrielle reste plate et uniforme ; la nôtre a du relief.
Pâte maison · Pontoise
Pâte à pizza maison à Pontoise
Dans le centre historique, un vrai four à bois, une pâte pétrie sur place et des desserts maison. 100 % halal, midi et soir. La pâte est pétrie chaque matin rue de la Coutellerie, laissée à maturation puis étalée à la main — dans le centre historique, à quelques minutes de la gare.
Maisonpétrie sur place
Maturationavant cuisson
450 °Csous la voûte
100 %halal
Le point de départ
Tout commence par la pâte
On parle beaucoup du feu, un peu moins de ce qui passe dessus. Or une pizza vaut d'abord par sa pâte. La nôtre n'arrive pas en pâtons tout faits : farine, eau, sel, levure, pétris sur place le matin, puis laissés à maturation. Ce n'est ni un détail ni un argument de vitrine — c'est ce temps invisible qui décide de la texture finale, moelleuse dedans, croustillante à la corniche.
Pétrie à Pontoise, reposée, étalée à la main : chaque étape se fait ici, service après service, sans raccourci. Le four à bois fait le reste — mais il ne révèle que ce qu'on lui donne.
Du pétrin à la sole
Le geste, étape par étape
Une bonne pâte ne se décrète pas, elle se travaille dans le temps. Entre le pétrissage du matin et l'instant où la pizza glisse sur la sole brûlante, rien n'est laissé au hasard.
450°au feu de bois
- On pétrit le matinFarine, eau, sel, levure : la pâte est travaillée sur place, puis mise à reposer. Aucun pâton industriel ne franchit la porte.
- On laisse maturerC'est le temps de repos de la pâte qui détend le gluten et développe ses arômes — souple, digeste, capable de gonfler d'un coup.
- On étale à la mainDu centre vers le bord, sans rouleau, pour repousser l'air vers la corniche — celle qui se marbrera de cloques au four.
La rencontre
Ce que le feu fait à la pâte
Une pâte bien reposée mérite une vraie chaleur. Posée sur la sole brûlante d'un four à bois porté à 450 °C, elle gonfle en quelques minutes : la corniche se soulève, se marbre de cloques dorées, le cœur reste moelleux. Un four électrique cuit plus lentement, plus uniformément, et n'obtient jamais ce contraste-là. Le repos et la flamme travaillent ensemble — l'un sans l'autre ne donne rien.
Pourquoi maison
On ne triche pas sur le temps
Faire sa pâte soi-même prend de la place, du temps et de la discipline : il faut pétrir tôt, prévoir le repos, recommencer chaque jour. Beaucoup y renoncent. Nous, non — parce que c'est précisément ce que le client sent sous la dent. Une pâte maison est plus légère, plus digeste, et tient mieux la garniture sans détremper. Et toutes les viandes qui la garnissent sont halal, sans rien avoir à préciser.
Pétrie le matin, cuite au feu, servie à Pontoise.
Ce qui la distingue
Trois marqueurs d'une pâte maison
La corniche
Le bord gonfle et se marbre de cloques dorées au passage du feu. C'est la signature d'une pâte reposée puis étalée à la main, pas au rouleau.
La digestion
Le temps de maturation rend la pâte plus digeste : on finit sa pizza sans se sentir lourd. C'est le bénéfice discret d'un repos respecté.
Sur place ou chez vous
La même pâte, où que vous soyez
Que vous dîniez en salle à côté du four, repartiez avec un carton ou vous fassiez livrer, c'est la même pâte maison sous la garniture. Deux repères avant de commander : jusqu'où on livre, et à quels horaires le four est allumé.
Où l'on livre
- Pontoise, du centre historique aux quartiers voisins
- Cergy
- Osny
- Saint-Ouen-l'Aumône
- Éragny
- Zone exacte confirmée à la saisie de votre adresse
Quand commander
- Lundi – Jeudi : 11h30 – 14h / 18h30 – 22h30
- Vendredi : 18h30 – 23h
- Samedi : 11h30 – 14h / 18h30 – 23h
- Dimanche : 11h30 – 14h / 18h30 – 23h
Avant de commander
Les questions sur notre pâte
Qu'est-ce qu'une pâte à pizza vraiment maison ?
Chez nous, elle est pétrie sur place, pas livrée en pâtons tout prêts. On mélange la farine, l'eau, le sel et la levure le matin, puis on laisse reposer. Ce temps de maturation, invisible sur la carte, est ce qui donne une croûte à la fois légère et gonflée une fois passée au feu.
Pourquoi laisser la pâte maturer avant de l'étaler ?
Parce que le repos travaille la pâte à votre place. Pendant la maturation, le réseau de gluten se détend et les arômes se développent : la pâte devient souple, digeste, et sait gonfler d'un coup sous la chaleur. Une pâte étalée trop vite reste dense et sèche — le contraire de la napolitaine qu'on cherche.
La pâte est-elle étalée à la main ?
Oui, à la main, jamais au rouleau. On presse le pâton du centre vers le bord pour repousser l'air vers la corniche, celle qui gonflera en croûte au four. C'est ce geste, répété service après service, qui donne le contour marbré de cloques dorées propre à une pizza cuite au feu de bois.
Où déguster une pizza sur pâte maison à Pontoise ?
On est rue de la Coutellerie, dans le centre historique, à quelques minutes de la gare. Le four est allumé midi et soir, et la même pâte vous suit que vous mangiez en salle, que vous emportiez votre carton ou que vous vous fassiez livrer.
Vos pizzas sont-elles halal ?
Oui, sans réserve : la totalité des viandes servies rue de la Coutellerie est halal. Rien à préciser à la commande. À ne pas généraliser au reste du réseau Vecchio Forno, où chaque adresse décide pour elle-même.
Peut-on se faire livrer une pizza sur pâte maison autour de Pontoise ?
Oui. On part du centre historique et on rayonne sur l'agglomération de Cergy-Pontoise — Cergy, Osny, Saint-Ouen-l'Aumône, Éragny. Les trajets restent courts pour que la croûte arrive encore gonflée. La zone exacte s'affiche dès la saisie de votre adresse à la commande en ligne.
Une pâte pétrie le matin, cuite au feu ce soir
Goûtez la différence d'une vraie pâte maison à Pontoise, sur place, à emporter ou en livraison sur l'agglomération de Cergy-Pontoise.
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