La Margharita
L'essentielle : sauce tomate, mozzarella, huile d'olive et basilic. Le test ultime d'une bonne pâte et d'une cuisson au feu de bois maîtrisée.
Les classiques · Pontoise
Pizza traditionnelle à Pontoise
Margharita, Reine, 4 fromages, di Buffala : les grands classiques napolitains, cuits au feu de bois rue de la Coutellerie, dans le centre historique, à quelques minutes de la gare. Sauce tomate, pâte pétrie sur place, 100 % halal.
450 °Cau feu de bois
Maisonpâte pétrie sur place
100 %halal
4,9/5sur Google
Le vrai classique
La tradition, c'est d'abord une cuisson
Une pizza traditionnelle ne se juge pas au nombre d'ingrédients, mais à la manière dont elle est cuite. Chez nous, la pâte glisse sur la sole brûlante d'un four à bois : quelques minutes suffisent, et la différence se voit sur la croûte.
450°au feu de bois
- La pâtePétrie sur place le matin et laissée à maturation avant d'être étalée à la main. Elle gonfle au four, alvéolée et digeste.
- La sauceUne base tomate franche, sans esbroufe : c'est elle qui porte la Margharita comme la Reine, et qui révèle une pâte bien cuite.
- Le feuLa flamme vive et la voûte de brique donnent la croûte marbrée et ce léger goût de braise que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
L'esprit napolitain
Peu d'ingrédients, bien choisis
La force d'une pizza traditionnelle tient à sa simplicité assumée. Une Margharita, c'est trois ou quatre éléments : tomate, mozzarella, un filet d'huile, une feuille de basilic. Aucun artifice ne vient masquer un raté. C'est ce dépouillement qui en fait le meilleur juge de paix d'une pizzeria — et notre fierté, servie à Pontoise midi et soir.
Le point de départ
Tout commence par la pâte
Avant la garniture, avant la cuisson, il y a le pâton. On le pétrit sur place, on le farine, on le laisse reposer — puis on l'étale à la main, jamais au rouleau. Une pizza traditionnelle réussie, c'est d'abord une pâte qui a pris son temps.
Sur cette base, les classiques s'enchaînent : Margharita nette, Reine généreuse en jambon et champignons, 4 fromages fondants, di Buffala à la mozzarella crémeuse. Toujours la même exigence, de la première à la dernière.
Pétrie le matin, cuite au feu, servie à Pontoise.
Les incontournables
Quatre classiques à ne pas manquer
Notre carte de pizzas traditionnelles fait la part belle aux valeurs sûres. En voici quatre pour vous repérer — sans les tarifs, que vous retrouverez au moment de composer votre commande.
La Reine
Jambon et champignons sur une base tomate-mozzarella. Le classique généreux et rassurant, celui qui met tout le monde d'accord à table.
La 4 fromages
Un fondant de fromages qui coule sur la croûte marbrée. Une gourmandise franche, portée par le léger goût de braise du four.
La di Buffala
La mozzarella di buffala, crémeuse, posée sur une sauce tomate simple. La démonstration qu'un beau produit se suffit à lui-même.
Traditionnelle ou signature ?
Le classique d'abord, l'audace ensuite
La pizza traditionnelle est celle qu'on choisit les yeux fermés : une recette éprouvée, une garniture lisible, un plaisir immédiat. Envie d'aller plus loin ? Nos pizzas signatures jouent la carte de la burrata, du prosciutto ou de la truffe. Mais un bon dîner commence presque toujours par un classique bien cuit — et rien n'empêche de partager les deux à table.
Bon à savoir
Les questions qui reviennent
Qu'est-ce qu'une pizza traditionnelle chez Vecchio Forno à Pontoise ?
Ce sont nos grands classiques napolitains : une base sauce tomate, de la mozzarella, quelques garnitures franches — Margharita, Reine, 4 fromages, di Buffala, Bolognaise, Charcutière… Rien de superflu, tout repose sur la qualité de la pâte, la sauce et la cuisson au feu de bois.
Vos pizzas traditionnelles sont-elles cuites au feu de bois ?
Oui, toutes. La pâte passe quelques minutes sur la sole d'un four porté à 450 °C : la croûte gonfle et se marbre, le cœur reste moelleux, et une note de braise parfume la pizza. C'est ce que le four électrique ne sait pas reproduire.
La pâte est-elle faite maison ?
La pâte est pétrie sur place, le matin, puis laissée à maturation avant d'être étalée à la main. On ne triche pas sur le temps de repos : c'est lui qui donne une pâte digeste et bien alvéolée.
Les pizzas traditionnelles sont-elles halal ?
Oui, sans réserve : la totalité des viandes servies rue de la Coutellerie est halal, rien à préciser à la commande. C'est propre à l'adresse de Pontoise, à ne pas généraliser au reste du réseau Vecchio Forno.
Quelle pizza traditionnelle choisir pour la première fois ?
La Margharita reste le meilleur test d'une pizzeria : peu d'ingrédients, donc aucune place pour cacher une pâte ratée. Si vous la voulez plus généreuse, la Reine (jambon, champignons) ou la di Buffala (mozzarella di buffala) sont des valeurs sûres.
Peut-on emporter ou se faire livrer une pizza traditionnelle ?
Oui : sur place à côté du four, à emporter, ou en livraison sur l'agglomération de Cergy-Pontoise — Cergy, Osny, Saint-Ouen-l'Aumône, Éragny. La zone exacte s'affiche dès que vous saisissez votre adresse au moment de la commande en ligne.
Une envie de classique à Pontoise ?
Le four est chaud : commandez votre pizza traditionnelle au feu de bois, sur place, à emporter ou en livraison.
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