Spianata
Ce n'est ni un fromage ni une herbe : c'est une charcuterie italienne, un saucisson aplati et souvent pimenté. Sur notre carte, elle apparaît sur la Spianata, la Signora, la Buffalo et dans la panizza Parisien.
Le Journal · Guide pratique
Quelle pizza commander quand on est végétarien ? Le guide pour choisir sans se tromper
Une carte de pizzeria se lit vite, et c'est justement là que les surprises arrivent : un nom italien qui cache une charcuterie, une base qu'on ne pense pas à vérifier, une calzone « à la viande au choix ». Voici comment repérer les pièges, reconnaître les pizzas naturellement sans viande et choisir sereinement sur notre carte à Pontoise.
En résumé
Quand on est végétarien, la pizza la plus sûre est celle dont la composition ne contient ni viande ni poisson : chez Vecchio Forno Pontoise, ce sont la Margherita, la Veggie, la 4 Fromages et la Chèvre miel. Le principal piège d'une carte, ce sont les charcuteries italiennes aux noms trompeurs — spianata, bresaola, pastrami, pancetta — et les pizzas dont le nom n'annonce pas la viande. Les bases tomate et crème ne contiennent pas de viande, mais le pesto traditionnel contient du fromage et certains fromages affinés sont fabriqués avec une présure animale. Le thon et le saumon ne sont pas végétariens, mais conviennent aux pescétariens. En cas de doute, de demande de modification ou d'allergie, le réflexe le plus fiable reste d'appeler le restaurant avant de commander.
Les bases
Végétarien à la pizzeria : ce qu'il faut savoir avant de commander
La pizza a une réputation d'amie des végétariens, et elle la mérite en partie : une pâte, une sauce tomate, du fromage, quelques légumes, et le compte est bon. Mais une carte de pizzeria moderne mélange les familles, les bases et les garnitures, et les noms des recettes en disent souvent moins que leur composition. Avant même de parcourir la liste, il est utile de savoir précisément ce que l'on cherche — et ce que l'on cherche n'est pas tout à fait le même selon que l'on est végétarien, végétalien, pescétarien ou flexitarien.
4profils à distinguer
Végétarien, végétalien, pescétarien, flexitarien : qui mange quoi
- VégétarienPas de viande, pas de poisson, pas de fruits de mer. Le fromage, les œufs et le miel restent en général au menu.
- VégétalienAucun produit d'origine animale : ni fromage, ni crème, ni miel. Une pizza classique à la mozzarella ne convient donc pas.
- PescétarienPas de viande, mais du poisson. Le thon et le saumon entrent dans ses choix ; ils ne sont pas pour autant végétariens.
- FlexitarienPeu de viande, sans interdit strict. Il cherche surtout des recettes où la viande n'est pas le cœur du plat.
Retenez surtout la règle qui provoque le plus de malentendus : le poisson n'est pas végétarien. Une pizza au thon peut sembler « légère » ou « sans viande » dans le langage courant, elle reste exclue d'un régime végétarien. À l'inverse, le fromage est en général accepté, ce qui ouvre une large partie de la carte.
La question de la présure animale dans certains fromages
Pour fabriquer un fromage, on fait cailler le lait. Traditionnellement, on utilise pour cela la présure, une enzyme prélevée dans l'estomac de jeunes ruminants. C'est le cas de certains fromages d'appellation, dont le parmesan AOP (Parmigiano Reggiano), dont le cahier des charges impose une présure animale. D'autres fromages sont fabriqués avec une présure microbienne ou végétale, et le choix varie d'un producteur à l'autre, y compris pour un même type de fromage.
Beaucoup de végétariens ne s'en préoccupent pas, d'autres y tiennent. Si vous êtes dans le second cas, sachez qu'une carte de pizzeria ne précise presque jamais la présure : c'est une information de fabricant. Nous ne pouvons pas l'affirmer ici pour chacun des fromages que nous servons ; le plus honnête est de poser la question directement au restaurant, qui pourra vérifier les produits utilisés au moment de votre commande.
Lire entre les lignes
Les pièges d'une carte de pizzas
Sur une carte, la viande ne se signale pas toujours par un mot qu'on reconnaît. Les pizzeries aiment les noms évocateurs — une région, une couleur, un ingrédient phare — et les charcuteries italiennes portent des noms qu'on n'associe pas forcément à de la viande. Trois réflexes suffisent : lire la composition plutôt que le nom, vérifier la base, et repérer les formules à garniture variable.
Les noms de charcuteries italiennes qui trompent : un petit glossaire
Bresaola
Un nom qui sonne doux, mais il s'agit d'une viande de bœuf séchée, tranchée très fin. On la trouve chez nous sur la Burrata, la Dolce fuoco et la panizza Dolce Fuoco : le nom de la pizza ne dit rien de la viande qu'elle porte.
Pastrami
Une viande de bœuf marinée, épicée puis cuite. Elle figure sur la Paysanne, la Dorata, la Bianca pistacchio et la panizza Montagnard. Ces trois pizzas ont des noms qui évoquent la campagne, l'or ou la pistache, pas la viande.
Pancetta
Une poitrine de porc salée et roulée, l'équivalent italien de la poitrine fumée. Elle n'est pas sur notre carte actuelle, mais vous la croiserez souvent ailleurs, parfois même dans des recettes présentées comme « aux légumes ».
Bases et sauces : tomate, crème, pesto, crème de truffe
La base est l'étage qu'on oublie de lire, alors qu'elle couvre toute la pizza. Bonne nouvelle : la plupart des bases ne contiennent pas de viande. Mais « sans viande » ne veut pas toujours dire « sans produit animal », et certaines préparations industrielles ou maison peuvent intégrer un ingrédient inattendu. Voici comment les classer.
Plutôt neutres
- La base tomate, socle des traditionnelles
- La base crème, pour les crémeuses (produit laitier)
- La crème de balsamique, en filet sur certaines recettes
- La roquette et les herbes ajoutées après cuisson
À vérifier
- Le pesto, qui contient traditionnellement du fromage
- La crème de truffe, préparation à la composition variable
- La crème de basilic et la crème de parmesan
- Les sauces barbecue, burger ou curry des originales
Sur notre carte, la question se règle d'ailleurs souvent d'elle-même : les recettes sur base pesto, crème de truffe, barbecue, moutarde au miel ou curry portent toutes une viande dans leur garniture. Le réflexe utile reste donc de lire la ligne complète. Pour un végétalien, en revanche, la base crème et les fromages excluent d'emblée une grande partie des pizzas.
Les « 1 viande au choix » : le cas de la calzone
Certaines recettes ne sont pas figées. Chez nous, la Calzone se présente ainsi : base tomate, mozzarella, champignons, 1 viande au choix. La viande fait donc partie de la recette telle qu'elle est conçue. Si vous aimez le format chausson et souhaitez une version sans viande, ne comptez pas sur une option en ligne qui n'existe pas : appelez le restaurant avant de commander pour savoir si c'est possible ce jour-là. C'est plus fiable qu'une note laissée en commentaire de commande, qui peut passer inaperçue en plein service.
Les valeurs sûres
Les familles de pizzas naturellement végétariennes
Plutôt que de chercher la pizza végétarienne au cas par cas, il est plus simple de connaître les grandes familles qui, par construction, se passent de viande. On les retrouve dans presque toutes les pizzerias, sous des noms proches.
La Margherita et ses variantes
C'est la pizza fondatrice : une base tomate, du fromage, peu d'ingrédients. Son histoire, liée à Naples et à ses couleurs, est racontée dans notre article sur l'origine de la pizza margherita. Pour un végétarien, c'est le point de départ le plus sûr, et beaucoup de pizzerias en proposent des variantes — avec mozzarella di bufala, avec olives, avec herbes fraîches. Découvrez notre margherita au feu de bois.
Les pizzas aux fromages
La quatre fromages et la chèvre-miel forment la deuxième grande famille : le fromage y tient le rôle principal, sans viande pour lui faire concurrence. Chez nous, la 4 Fromages se monte sur base tomate, la Chèvre miel sur base crème, parmi nos pizzas crémeuses.
Les pizzas aux légumes
Poivrons, champignons, tomates séchées, roquette, artichauts, oignons : les légumes donnent du relief et de la couleur. Attention toutefois, une pizza garnie de légumes n'est pas forcément végétarienne — notre 4 Saisons, par exemple, associe artichauts et champignons à du jambon de veau. Seule la composition fait foi.
Sur notre carte
Notre sélection sur la carte de Vecchio Forno Pontoise
Passons du général au concret. Voici les pizzas de notre carte dont la composition ne contient ni viande ni poisson, avec les ingrédients exacts tels qu'ils figurent sur la carte complète. Toutes sont cuites au feu de bois, sur une pâte pétrie sur place, rue de la Coutellerie.
Margherita
Base tomate, mozzarella, olives.
La plus sobre de la carte : rien à retirer, rien à vérifier. C'est la valeur sûre pour une première commande ou pour un enfant.
Veggie
Base tomate, mozzarella, tomates séchées, poivrons, champignons frais, roquette.
La plus végétale : des légumes en garniture, une base tomate et de la roquette fraîche ajoutée en fin de parcours.
4 Fromages
Base tomate, mozzarella, chèvre, raclette, bleu.
Pour les amateurs de fromage : trois caractères différents sur une base tomate, sans aucune viande.
Chèvre miel
Base crème, mozzarella, chèvre, miel.
La crémeuse végétarienne : base crème, chèvre et miel, le duo salé-sucré qui plaît aussi aux enfants.
Pour les pescétariens
Si vous mangez du poisson, deux recettes s'ajoutent à la liste. Elles ne sont pas végétariennes, mais elles évitent toute viande — pratique quand un convive pescétarien partage la table.
Al Tonno
Base tomate, mozzarella, thon, olives.
Le poisson sur base tomate, pour ceux qui mangent du poisson mais pas de viande.
Salmon
Base crème, mozzarella, saumon, citron.
La version crémeuse côté poisson, relevée d'une touche d'agrume.
Et pour finir : les desserts
Le repas ne s'arrête pas à la pizza. Nos pizzas sucrées au Nutella, nos tiramisus à la crème mascarpone — Nutella-Spéculoos, Daim-Caramel, Pistache — et nos petites douceurs ne contiennent pas de viande dans leur composition. Toute la gamme est présentée sur la page desserts maison. Pour un régime strict, gardez simplement en tête que les produits industriels (glaces, biscuits) peuvent contenir des additifs d'origine animale : leur emballage ou le restaurant vous renseignera.
En famille, entre amis
Une tablée avec un convive végétarien
Le cas le plus fréquent n'est pas le végétarien qui commande seul, mais la famille ou la bande d'amis qui compte un convive sans viande. Le bon réflexe : prévoir au moins une pizza entièrement végétarienne plutôt que d'espérer qu'il « se débrouillera » avec les parts des autres. Retirer les morceaux de jambon d'une pizza ne la rend pas végétarienne, et ce n'est agréable pour personne.
Pour une commande partagée, une Margherita et une Veggie couvrent les goûts les plus larges, tandis que la 4 Fromages ou la Chèvre miel font souvent l'unanimité chez ceux qui mangent de tout. Annoncez dès l'ouverture des cartons quelle pizza est sans viande : cela évite qu'elle parte en premier chez les gourmands. Et si la tablée est nombreuse, notre guide pour commander des pizzas pour 20 personnes aide à doser les quantités.
Deux logiques
Végétarien et halal : deux logiques différentes
On confond parfois les deux, parce que les deux demandent de lire attentivement la carte. Pourtant, ils ne répondent pas à la même question. Le halal concerne la viande : son origine, la manière dont l'animal a été abattu. Le végétarisme concerne l'absence de viande. Une pizza halal peut donc être garnie de poulet ou de bœuf, et une pizza végétarienne n'a, par définition, rien à certifier côté viande.
Toutes les viandes servies à Pontoise sont halal, mais cela ne change rien pour un végétarien : il continuera de choisir parmi les pizzas sans viande. Pour comprendre ce que recouvre exactement le terme, lisez notre article qu'est-ce qu'une pizza halal.
Au moment de commander
Commander sereinement
Une fois la pizza choisie, reste à la commander sans mauvaise surprise. Le plus simple est de choisir directement une recette sans viande : c'est la seule option qui ne dépend de rien. Pour tout le reste — modification, retrait, allergie — mieux vaut un échange de vive voix qu'un commentaire glissé en fin de commande.
1appel suffit
- Demander une modificationUne pizza sans un ingrédient, une calzone sans viande : ce n'est pas proposé en ligne. Appelez le restaurant au 01 30 30 06 99 pour savoir ce qui est possible avant de passer commande.
- Préciser un retraitSi un ingrédient vous gêne (une sauce, un fromage), formulez clairement ce que vous ne voulez pas, et faites-vous confirmer que c'est faisable plutôt que de le supposer.
- Signaler une allergieUne allergie n'est pas une préférence : signalez-la par téléphone, avant la commande, pour que l'équipe vous indique les ingrédients concernés. En cuisine partagée, le risque de contact ne peut jamais être exclu.
À retenir
Les bons réflexes en résumé
Pour ne plus jamais hésiter devant une carte de pizzeria, voici ce qu'il faut garder en tête — chez nous comme ailleurs.
À faire
- Lire la composition complète, jamais seulement le nom
- Partir des familles sûres : margherita, fromages, légumes
- Vérifier la base quand elle n'est ni tomate ni crème
- Appeler le restaurant pour toute modification ou allergie
- Prévoir une pizza végétarienne entière pour une tablée mixte
À éviter
- Croire qu'un nom italien inconnu est un fromage
- Considérer le thon ou le saumon comme végétariens
- Supposer qu'une pizza aux légumes est sans viande
- Retirer soi-même la viande d'une part déjà garnie
- Compter sur un commentaire de commande pour une allergie
Avec ces quelques repères, la question « quelle pizza commander quand on est végétarien ? » trouve sa réponse en quelques secondes. Et si vous vous demandez au passage ce que représente votre part sur le plan nutritionnel, notre guide combien de calories dans une pizza compare les familles une à une.
Vous vous demandez
Les questions qui reviennent
La margherita est-elle végétarienne ?
Oui. Chez Vecchio Forno Pontoise, la Margherita se compose d'une base tomate, de mozzarella et d'olives : aucune viande, aucun poisson. Comme pour tout fromage, si vous êtes très strict sur la présure animale, la seule façon d'avoir une réponse certaine est de demander au restaurant l'origine de la mozzarella utilisée.
Le pesto contient-il du fromage ?
Dans sa recette génoise traditionnelle, oui : le pesto associe basilic, huile d'olive, pignons, ail et fromage à pâte dure, généralement du parmesan et du pecorino. Il ne contient pas de viande, mais il n'est pas végétalien. Les recettes varient d'un fabricant à l'autre ; pour connaître la composition exacte du pesto servi, le plus simple est de poser la question au restaurant. Sur notre carte, les pizzas sur base pesto portent par ailleurs de la viande.
Peut-on retirer la viande d'une pizza ?
Retirer un ingrédient est une demande courante en pizzeria, mais nous préférons ne pas promettre une modification à l'avance : elle dépend de la recette et du service. Le plus fiable est d'appeler le restaurant avant de commander, au 01 30 30 06 99, pour savoir ce qui est possible. Et sur la carte, plusieurs pizzas sont déjà sans viande : Margherita, Veggie, 4 Fromages, Chèvre miel.
Une pizza au thon est-elle végétarienne ?
Non. Le thon est un poisson, et un régime végétarien exclut la viande comme le poisson et les fruits de mer. L'Al Tonno (thon, olives) et la Salmon (saumon, citron) conviennent en revanche aux pescétariens, qui mangent du poisson mais pas de viande.
Quelle pizza choisir pour un enfant végétarien ?
La Margherita reste le choix le plus simple : des saveurs familières, peu d'ingrédients, rien de piquant. La Chèvre miel séduit aussi souvent les enfants grâce à sa note sucrée, et la 4 Fromages plaît à ceux qui aiment le fromage fondu. La Veggie convient aux enfants habitués aux légumes.
Les desserts sont-ils sans viande ?
Nos desserts ne comportent pas de viande dans leur composition : pizzas sucrées au Nutella, tiramisus à la crème mascarpone, muffin, brownie, glaces. Pour un régime strict, notamment sur la gélatine ou d'autres additifs d'origine animale des produits industriels, renseignez-vous auprès du restaurant ou sur l'emballage.
Votre pizza sans viande vous attend
Parcourez notre carte de pizzas au feu de bois, repérez la Margherita, la Veggie, la 4 Fromages ou la Chèvre miel, puis commandez-la à Pontoise, à emporter ou en livraison.
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